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庆阳都市网

[各地美食] 庆阳人家的老咸菜

howkunet 发表于 2016-4-3 18:43:33
老家的老咸菜口味让人难以忘怀,腌菜的种类很多,绝大多数蔬菜都可腌制,常见的腌菜有哪些?

腌韭菜
咸韭菜是最常见的咸菜。秋后选上好的马莲韭,择去外皮,洗净晾干,切成寸段,专用大颗粒的井盐,在条缸或四耳坛子里码放,一层约两指厚的韭菜撒一层盐,然后用平整光滑的河滩鹅卵石压在最上层,经半月,即可食用。腌韭菜盐要重,咸韭菜才能长期存放。菜色青碧,气味芳烈浓郁,经久不散,是糁饭、搅团、面片特别是浆水面的最佳配菜。  

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酱黄瓜
晚秋时用扫秧的老黄瓜,洗净略加晾晒后与韭菜放置在四耳坛内,放入自制的面酱,淹过菜顶,加盖封严,半月后即可食用。

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浆水菜
当地人称之为熟菜。选用瓷实的包心白菜,俗称“京白菜”,除去外叶和根茎,一剖两半,在开水锅中略烫后晾凉,在大缸中码放,撒上颗粒青盐、花椒、红辣椒、生姜、小茴香等,然后用大而光洁的鹅卵石压顶,发酵三周,产生白花时便可食用。近年来多选用小型白菜,俗称“娃娃菜”来腌制,腌制时间短,酸脆爽口,无论烹炒做菜、炒肉炖鱼,居民嗜吃已成习惯,佐饭下酒均很适宜。

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泡洋姜
学名菊芋,是一种多年生根茎类蔬菜,由于生食口感较差,多用来腌制咸菜。秋后,地里掘出洋姜,洗净后整块入缸用浓盐水腌成,食用时切成条状,用油炝拌,清脆爽口。研究表明,洋姜还对低血糖和糖尿病有特殊的疗效,所以成为老瓜州人腌制咸菜不可或缺的食材。

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地溜子
地螺丝,学名草僵蚕,俗名“地溜子”、“洋地蒌”。外形似螺壳,色泽亮白。腌制时,在约十升容量的坛子中,放入剔除根须洗净的地螺丝,倒入凉开水,加适量盐浸泡一周,即可食用。

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(来源微博:@庆阳那些事儿)
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点评

小时候最爱吃地溜子,现在在外地好多年没有吃到了。  发表于 2016-4-3 18:46
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新浪微博 发表于 2016-4-7 15:36:43
#庆阳微推荐# 【庆阳人家的老咸菜】老家的老咸菜口味让人难以忘怀,腌菜的种类很多,绝大多数蔬菜都可腌制,常见的腌菜有哪些?  
_______本评论来自新浪微博:庆阳身边事

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