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[各地美食] 舌尖上的庆阳,最具特色的招牌菜

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发表于 2017-6-20 23:48:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
庆阳地处甘肃省东部,陕甘宁三省区交汇处,东接陕西延安,南接陕西咸阳及甘肃平凉,北邻陕西榆林及宁夏盐池;西与宁夏固原相接壤,素有“黄土高原腹地”“陇东粮仓”之称,区位条件突出,经济基础较好,交通便利,自然风景秀美,文化底蕴深厚,具有开展体育休闲旅游得天独厚的优势,更是美食的圣地。

1.庆阳土暖锅
虽然现在是夏季,但第一个要说的庆阳美食,绝对要属庆阳土暖锅了。庆阳土暖锅是庆阳人喜欢冬季吃的食品。做法是先将做好的豆腐、粉条、萝卜片、丸子、肉片、木耳、黄花菜等,盛于砂锅或铜锅内,表面放一层肉片,倒入调料水,在锅芯内煨上炭火,炖熟后根据食者口味可加入所需调料,多在冬季和春节期间食用。

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2.荞剁面
荞剁面是庆阳北部环县独有的地方小吃。环县盛产荞麦,荞面品质优良,色白,食后不会出现腹胀。吃法有饸饹面、剁面等。荞剁面的做法为,先用碱水将荞面和好,软硬适度,再连续揉搓揉匀,用擀杖擀成薄面片,折迭好后放在案板上,双手握一尺多长的双柄大铁刀,将面条直接剁入锅里,煮熟后捞到碗里,浇上臊子汤,即可食用。正宗的荞剁面味美绝伦,是环县人待客的上等佳肴。吃荞剁面,汤有讲究,有酸汤、有浆水、有羊肉臊子汤。最好吃的是羊肉臊子荞剁面。

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3.庆阳臊子面
庆阳臊子面做工精细,做成的臊子面条长如线,细如丝,长而柔韧,细而不断,易于消化,老幼皆宜,因汤料不同可分为臊子面和酸汤面。臊子面喷香美味,酸汤面清爽适口,别具风味。臊子面是庆阳普遍的地方面食,但不同地域特点各异,主要区别是臊子面的用料不同。南部做臊子多用猪肉,北部各县多用羊肉。

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4.环县羊羔肉
环县草场广阔,羊只年饲养量在50万只以上,是滩羊生产基地之一,盛产羔羊。羊羔肉,即哺乳期的羔羊肉。环县习惯于把正在哺乳旺季的羔羊宰杀后食用,这种羊羔肉鲜嫩味美,不膻不腻。做法为:先将宰杀后的羔羊肉清洗干净,入锅清炖,火候不宜过大,羔羊肉嫩,一般不到一个钟头就可煮熟,捞出锅去掉骨头,色泽鲜亮呈褐黄色,鲜美脆嫩。

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5.西峰炉齿馍
西峰炉齿馍是以优质面粉、食油为原料,经特别工艺加工而成,其形似炉齿,色泽黄亮,酥脆可口,老少皆宜,风味独特,深受欢迎。西峰炉齿馍做法特别,选不裂、不破、不碎、豆粒大小的完好石子,洗净炒热,加油润滑作为加工工具。

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6.合水糖圈圈
合水糖圈圈已有三百多年的历史,以优质面粉、糖稀为原料,加一定量食物油、碱水加工而成,以其香甜可口、脆酥、色亮黄而经久不衰。

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当然,庆阳的美食不仅仅只有这些,还有清汤羊肉、漏漏凉粉、床子面、洋芋卜拉、玉米面黄、凉粉鱼、猪灌肠、粘面糕等等。揭开每一种美食的面纱,我们都能找到农耕文化和周礼的影子。(来源:头条号甘肃文旅)

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